ロールケーキ 普通のスポンジケーキの薄いものとおもってましたが、全然違います。 厚いスポンジ生地は低温(160〜170℃)で長時間(25〜40分)焼成に対し、薄いロール生地は高温短時間(180℃〜200℃10分くらい)で焼成します。 また材料や配合も違い、ロール生地は薄いために水分が飛びやすいので、はちみつや水あめ、牛乳を加えてしっとりとやわらかい生地に焼き上げます。 天板に流し、カードでならす時、生地をさわればさわるほど気泡が潰れるので気をつけます。 クリームは均等の厚さで塗ると、巻いていくうちにクリームが押し出されてはみ出てしまうので、巻き終わりは薄く塗ります。 一回目 またしても「自宅における実習の手引き」を読まずに製作するmoge(ダメッコです)。 教科書に「天板1枚分」と書いてあっても、大きさが違うわけですよ。 ということで、手引きにある配合から考えると、およそ3倍の量で焼きあがったのがコレ。 ↓ ↓ ↓ すごいです。 分厚いです。 巻きに失敗して割れてます。 生クリームの量が記載されておらず、300ml(だったと思う)泡立てましたが全く足りてません。 はじめて作った作品ではあるけれど、初めからうまくいくことはないとわかっていても、ショックでした・・・。 二回目 今度はちゃんと分量を1/3にして作る。 電気オーブンなこともあるし、角板の天板が回転しないので中央が焼けすぎました。ムリに巻くと割れてしまいました。 このカチカチに焼けすぎた部分だけを食べてみる。 ・・・おいしい。 こんな菓子を食べたことがある。それは「かわらせんべい」。 味がよく似ていて微妙に感動。 三回目 焼き始めて5分ほどしたら生地の中央の焼けすぎる部分にアルミを置き、天板を90度回転させて焼く。さらに5分したら90度回転させ、3分後また回転させるとムラなく焼けました。(多少のムラはカンベン) 巻きが甘く、不細工。
でも下手くそなmoge。飾りクリームでごまかそうとするも、口金が大きすぎて余計に不細工に。 最終的に 外見はなんとな〜く、ホントなんとな〜くおいしそうに見える?ねえ見える? でもまだまだ巻きが甘い。おっさんや母はおいしいと言ってくれた。最初の頃に比べてはおいしいと思える。でもまだまだです・・・。課題提出締め切りギリギリなのでこれで提出。 もっと上手くなってお菓子アルバムにて再トライします。 |
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